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Wednesday, May 14, 2025
Monday, March 10, 2025
Tuesday, March 4, 2025
Monday, December 16, 2024
Sunday, April 16, 2023
Thursday, October 20, 2022
Wednesday, May 1, 2019
大巴窑潮州菜馆 卖一元经济米粉
曾遭肥鼠光顾引热议 大巴窑潮州菜馆 卖一元经济米粉
大巴窑8巷知名李广记潮州菜馆化身“迷你小贩中心”，卖起经济早餐。
曾遭肥鼠光顾引热议，大巴窑8巷知名潮州菜馆为回馈老顾客不离不弃，在熟食中心关闭装修期间，化身“迷你小贩中心”，早上售卖经济米粉面，一份只要一元。
《新明日报》3月报道，有人拍到大巴窑8巷知名李广记潮州菜馆出现一只“肥鼠”爬上厨房的调味台乱窜，在网上疯传引热议。
邻近的大巴窑8巷第212座巴刹熟食中心上周一（4月22日）关闭进行整修3个月，李广记潮州菜馆日前看准商机，化身“迷你小贩中心”，卖起价格亲民的经济早餐，《新明日报》记者今早走访发现，早餐生意络绎不绝。
李广记潮州菜馆负责人李女士（60岁）透露，“大肥鼠”事件难免影响到菜馆的生意，幸好有老顾客力挺，所以他们决定在熟食中心装修期间售卖经济早餐，方便附近居民，借此机会回馈他们。
据记者所见，菜馆早上卖的经济米粉、面或粿条都只卖一元，咖喱鸡和马铃薯也只要一元，午市也有售卖煮炒类的餐点。
菜馆考虑到国人习惯喝咖啡配早餐，也有提供咖啡饮料，李女士就坦言：“我们之前都没有冲泡咖啡的服务，刚开始难免会有些不习惯，手忙脚乱，这段期间特别加派了人手帮忙。”
食客陈丽莲（74岁）受访时说，她住在这里40多年，是菜馆老顾客，几乎天天光顾，她认为这里食物味道不错，现在还比一般的熟食中心和咖啡店来得便宜。
谢女士（72岁）则认为，食物是不错，但早餐选择有限。
《新明日报》
大巴窑8巷知名李广记潮州菜馆化身“迷你小贩中心”，卖起经济早餐。
曾遭肥鼠光顾引热议，大巴窑8巷知名潮州菜馆为回馈老顾客不离不弃，在熟食中心关闭装修期间，化身“迷你小贩中心”，早上售卖经济米粉面，一份只要一元。
《新明日报》3月报道，有人拍到大巴窑8巷知名李广记潮州菜馆出现一只“肥鼠”爬上厨房的调味台乱窜，在网上疯传引热议。
邻近的大巴窑8巷第212座巴刹熟食中心上周一（4月22日）关闭进行整修3个月，李广记潮州菜馆日前看准商机，化身“迷你小贩中心”，卖起价格亲民的经济早餐，《新明日报》记者今早走访发现，早餐生意络绎不绝。
李广记潮州菜馆负责人李女士（60岁）透露，“大肥鼠”事件难免影响到菜馆的生意，幸好有老顾客力挺，所以他们决定在熟食中心装修期间售卖经济早餐，方便附近居民，借此机会回馈他们。
据记者所见，菜馆早上卖的经济米粉、面或粿条都只卖一元，咖喱鸡和马铃薯也只要一元，午市也有售卖煮炒类的餐点。
菜馆考虑到国人习惯喝咖啡配早餐，也有提供咖啡饮料，李女士就坦言：“我们之前都没有冲泡咖啡的服务，刚开始难免会有些不习惯，手忙脚乱，这段期间特别加派了人手帮忙。”
食客陈丽莲（74岁）受访时说，她住在这里40多年，是菜馆老顾客，几乎天天光顾，她认为这里食物味道不错，现在还比一般的熟食中心和咖啡店来得便宜。
谢女士（72岁）则认为，食物是不错，但早餐选择有限。
《新明日报》
Monday, February 26, 2018
初七人日 更多人煮七样菜
初七人日 更多人煮七样菜
侯宝珠三小时内卖光一百份“七样菜”。（受访者提供）
初七人日除了捞鱼生，也有更多年轻人在家动手煮“七样菜”，有蔬菜小贩表示今早蔬菜大卖，三小时内百份蔬菜全卖光。
今天（2月22日）是正月初七即是人日，本地华人流行在人日捞七彩鱼生，庆团圆过丰年。除了捞鱼生，民间也盛行在这一天将七样蔬菜一起烹饪成“七样菜”或“七样羹”。
这道菜源自潮州传统，一般用大菜（芥菜）、芥兰、蒜、白菜、厚合、春菜及芹菜这七样蔬菜煮成，配以红糖。
《新明日报》记者今早走访巴刹，蔬菜小贩纷表示，今天蔬菜大卖，不少顾客大早来买蔬菜，回家动手做“七样菜”，更有摊贩在三小时内卖光准备好的百份蔬菜。
约20％顾客是年轻人
菜摊摊主侯宝珠（60岁）表示：“比起前几年，有更多年轻人在家学着动手做这传统菜肴——七样菜，今天的顾客有约20％是年轻人。我早上6点开店，9点就卖完一百份，自己留了一份给家人吃。”
侯宝珠所准备的七样蔬菜包括蒜，春菜、大菜（芥菜）、菜心、小白菜、百合菜。“当中，百合菜最重要，一年吃一次而已，有合家团圆的寓意。”
另一蔬菜摊主倪先生（48岁）表示：“有很多附近居民今早来买七样菜，也有人会买萝卜自制鱼生。”
初七为何吃七样菜？
民俗学家游龙子表示，初七吃七样菜已是自古传下来的习俗。
“ 潮州人对饮食讲究， 农历正月初一之后天天大鱼大肉，选择在初七吃蔬菜来解腻。近年来尤其有更多年轻人热衷。”
民俗学家陈军荣表示：“初七是人日，本不应杀生，因此有在初七吃七样菜的说法，菜里面一般会包括葱和蒜。”
《新明日报》
侯宝珠三小时内卖光一百份“七样菜”。（受访者提供）
初七人日除了捞鱼生，也有更多年轻人在家动手煮“七样菜”，有蔬菜小贩表示今早蔬菜大卖，三小时内百份蔬菜全卖光。
今天（2月22日）是正月初七即是人日，本地华人流行在人日捞七彩鱼生，庆团圆过丰年。除了捞鱼生，民间也盛行在这一天将七样蔬菜一起烹饪成“七样菜”或“七样羹”。
这道菜源自潮州传统，一般用大菜（芥菜）、芥兰、蒜、白菜、厚合、春菜及芹菜这七样蔬菜煮成，配以红糖。
《新明日报》记者今早走访巴刹，蔬菜小贩纷表示，今天蔬菜大卖，不少顾客大早来买蔬菜，回家动手做“七样菜”，更有摊贩在三小时内卖光准备好的百份蔬菜。
约20％顾客是年轻人
菜摊摊主侯宝珠（60岁）表示：“比起前几年，有更多年轻人在家学着动手做这传统菜肴——七样菜，今天的顾客有约20％是年轻人。我早上6点开店，9点就卖完一百份，自己留了一份给家人吃。”
侯宝珠所准备的七样蔬菜包括蒜，春菜、大菜（芥菜）、菜心、小白菜、百合菜。“当中，百合菜最重要，一年吃一次而已，有合家团圆的寓意。”
另一蔬菜摊主倪先生（48岁）表示：“有很多附近居民今早来买七样菜，也有人会买萝卜自制鱼生。”
初七为何吃七样菜？
民俗学家游龙子表示，初七吃七样菜已是自古传下来的习俗。
“ 潮州人对饮食讲究， 农历正月初一之后天天大鱼大肉，选择在初七吃蔬菜来解腻。近年来尤其有更多年轻人热衷。”
民俗学家陈军荣表示：“初七是人日，本不应杀生，因此有在初七吃七样菜的说法，菜里面一般会包括葱和蒜。”
《新明日报》
Monday, February 16, 2015
卖的人少 吃的人也少 拜年鱼‘熟鱼饭’ 或失传
卖的人少 吃的人也少
拜年鱼‘熟鱼饭’ 或失传
许钦荣老板：熟鱼饭平时吃味道，过年则讨个好预兆。
由拜年鱼煮成的“熟鱼饭”，不但浸煮售卖的人少，吃的人也越来越少，很可能在本地失传。“熟鱼饭”源自汕头澄海，由于当地过去的渔产丰富，人们把鱼当做饭吃而得名；本地的熟鱼饭中，以俗称拜年鱼的白肚鱼最特别。
“源嘉熟鱼”老板许钦荣（65岁）说，本地现在仅存两间“熟鱼饭”供应商，而他供应的较多；他也供应生鱼给潮州粥摊位和公众烧烤需要的各种鱼虾。
“我是从小和父亲学做‘熟鱼饭’，间中也在巴刹卖了近40年的鱼，当父亲因为脚神经线问题不良于行时，我就开始接手这门生意。”
《联合晚报》
许钦荣老板：熟鱼饭平时吃味道，过年则讨个好预兆。
由拜年鱼煮成的“熟鱼饭”，不但浸煮售卖的人少，吃的人也越来越少，很可能在本地失传。“熟鱼饭”源自汕头澄海，由于当地过去的渔产丰富，人们把鱼当做饭吃而得名；本地的熟鱼饭中，以俗称拜年鱼的白肚鱼最特别。
“源嘉熟鱼”老板许钦荣（65岁）说，本地现在仅存两间“熟鱼饭”供应商，而他供应的较多；他也供应生鱼给潮州粥摊位和公众烧烤需要的各种鱼虾。
“我是从小和父亲学做‘熟鱼饭’，间中也在巴刹卖了近40年的鱼，当父亲因为脚神经线问题不良于行时，我就开始接手这门生意。”
《联合晚报》
Sunday, November 2, 2014
罗敏申搬出先得坊 潮州城客少关门
罗敏申搬出先得坊 潮州城客少关门
潮州城服务最后一名顾客后，走入历史。（海峡时报）
罗敏申百货公司迁出先得坊，营业超过25年的潮州城海鲜酒家生意减半，撑不过5个月，昨天关门大吉。
潮州城海鲜酒家以冷冻螃蟹、清蒸鲳鱼和白果芋泥等潮州菜肴出名。据《海峡时报》，昨午送走最后一名老顾客后结束营业，经理、厨师和顾客显得依依不舍。
经理Brian Wong（58岁）说，罗敏申百货公司今年5月租约到期后搬走，商场人潮剧减，他们的生意下跌50%。
《联合晚报》
潮州城服务最后一名顾客后，走入历史。（海峡时报）
罗敏申百货公司迁出先得坊，营业超过25年的潮州城海鲜酒家生意减半，撑不过5个月，昨天关门大吉。
潮州城海鲜酒家以冷冻螃蟹、清蒸鲳鱼和白果芋泥等潮州菜肴出名。据《海峡时报》，昨午送走最后一名老顾客后结束营业，经理、厨师和顾客显得依依不舍。
经理Brian Wong（58岁）说，罗敏申百货公司今年5月租约到期后搬走，商场人潮剧减，他们的生意下跌50%。
《联合晚报》
Friday, September 26, 2014
潮州节展览会开展 特色小吃吸引人潮
潮州节展览会开展 特色小吃吸引人潮
在义安城广场举行的潮州特色美食展卖区挤满了人。（曾坤顺摄）
由潮州八邑会馆主办的新加坡潮州节展览会昨天开展，吸引许多民众进场参观文化展和选购特色小食。
预定举行11天的潮州节展览会，在义安城广场举行，中午12时左右，会场涌来两三百人购票进场。
人群中不少中年人扶着头发花白的亲友前来，在左侧的潮州特色美食展卖区很快就挤满了人。他们显然对于来自潮汕的小食很有兴趣，例如阿彪蚝烙（蚵煎）、平平居的红桃粿和鼠壳粿、米琦甜品店的鸭母捻、建业酒家的卤鸭等小食。
本地知名潮州美食餐馆所卖的美食，如深利菜馆的现烤乳猪、猪脚冻、汕头海鲜酒楼的水晶包、猪头粽、醉花林品潮轩的潮州炒粿条，以及黄亚细肉骨茶，也很受欢迎。
主办单位安排揭阳小梅花剧团小演员，在会场中央舞台表演的潮剧和潮曲，也深受观众的喜爱。
老饼家泰茂栈的豆沙饼、潮州权记的花生糖、庆祥号的潮式腌制食品，也获得很多人青睐。
另一方面，由潮州八邑会馆主办的“传世珍蕴·笔墨潮心”——新加坡潮人藏画及优秀潮人书画联展，昨天傍晚在醉花林俱乐部掀开序幕。
这项高水平展览将展至10月1日，开放时间是每天上午11时至傍晚6时，地点在醉花林俱乐部4楼展厅。
～以上新闻转载自我报～
在义安城广场举行的潮州特色美食展卖区挤满了人。（曾坤顺摄）
由潮州八邑会馆主办的新加坡潮州节展览会昨天开展，吸引许多民众进场参观文化展和选购特色小食。
预定举行11天的潮州节展览会，在义安城广场举行，中午12时左右，会场涌来两三百人购票进场。
人群中不少中年人扶着头发花白的亲友前来，在左侧的潮州特色美食展卖区很快就挤满了人。他们显然对于来自潮汕的小食很有兴趣，例如阿彪蚝烙（蚵煎）、平平居的红桃粿和鼠壳粿、米琦甜品店的鸭母捻、建业酒家的卤鸭等小食。
本地知名潮州美食餐馆所卖的美食，如深利菜馆的现烤乳猪、猪脚冻、汕头海鲜酒楼的水晶包、猪头粽、醉花林品潮轩的潮州炒粿条，以及黄亚细肉骨茶，也很受欢迎。
主办单位安排揭阳小梅花剧团小演员，在会场中央舞台表演的潮剧和潮曲，也深受观众的喜爱。
老饼家泰茂栈的豆沙饼、潮州权记的花生糖、庆祥号的潮式腌制食品，也获得很多人青睐。
另一方面，由潮州八邑会馆主办的“传世珍蕴·笔墨潮心”——新加坡潮人藏画及优秀潮人书画联展，昨天傍晚在醉花林俱乐部掀开序幕。
这项高水平展览将展至10月1日，开放时间是每天上午11时至傍晚6时，地点在醉花林俱乐部4楼展厅。
～以上新闻转载自我报～
Thursday, April 10, 2014
Sunday, April 6, 2014
“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受
“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受
李玉品（左二）向媒体展示家庭制作的约100粒潮州肉粽。
“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头，今天时逢清明节下起雨来，但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。
共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物，有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。
尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。
6万5千元固本售完
柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示，今天吸引了逾千人参与美食节，该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。
出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠；潮州小天使负责人李任辉等。
现场也售卖一些包装米粉及白米等，该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子，可谓满载而归。
美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞，由于昨早下了一场雨，原先带来60支雨伞很快售罄，主办单位再另行补货40支。
李玉品：担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名
美食节主任李玉品受访时指出，他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档，其中70%是餐饮业者，30%是家庭制作。
他表示，今早7时许陆续有人来品尝美食，活动在中午12时结束，由于巧逢清明节及下雨天，根据以往的经验，今年的人潮拥挤现象来得较迟。
他披露，其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻，因为在新山已非常少见，而市壳鱼是最早卖完的一道美食。
他说，担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传，吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名，会馆或会安排导师教导。
他说，猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂，然后将之捣成浆糊状，再拿去冷冻就制成了，一般订做需时一个星期。
莉霞：潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗
莉霞是一名拥有华裔血统的马来人，与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎，一个晚上营业额有时可达2000碗以上。
莉霞表示，她喜爱吃潮州糜，潮州籍父亲授艺给她后，烹煮潮州糜已有20年的经验。
她指出，该道潮州糜经过改良，结合了华巫裔的料理方式，主要是一碗白粥，并辅以杂咸送粥，如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。
她说，今天准备了可供500人食用的糜，用了近5小时才完成烹调。
陈巧虹：自学烹煮卤鸭 3小时内卖完
陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲，她极具潮州女人精通厨艺的特色，自学烹煮卤鸭30年，可谓无师自通。
她指出，卤鸭是潮州人的传统美食之一，儿孙平时也爱吃，她为了今次的活动，早上5时就起身准备摆档。
该道家庭式卤鸭色香味俱全，在短短三小时内就一扫而光。
陈政廷：不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏
陈政廷表示，他今日制作的水晶包有四种馅料，如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛，其中韭菜及沙葛很快就售罄。
他指出，水晶包的外皮最难拿捏，不宜太薄或过厚，太薄导致馅料容易溢出，太厚则会失去口感。
他说，以前的人制作水晶包皮时，会把皮泡在猪油里，味道会较香；现在则是用普通油涂抹在皮便面上。
林金水： 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口
林金水（45岁）制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱，他特在潮州美食节摆摊，让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面，配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头，让人吃了都赞不绝口。
他受访时表示，手工鱼面并不是祖传的，乃是为着自己的兴趣而学习的，一做就是20年过去了。
他指出，鱼面主要是以番薯鱼打制而成，打出来的面条色泽较白。一般上，烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜，吃起来才会更滑嫩爽口。
他披露，今日共准备了150公斤面条，其中1公斤可煮成约6碗鱼面。
林荣华：拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意
林荣华炒蚝煎已有22年的经验，“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意，在1941年开始就已在新山一代售卖。
他指出，炒蚝煎时火候不能太大，以免糊底；蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急，否则会影响成型的美观。
～以上新闻转载自南洋商报～
李玉品（左二）向媒体展示家庭制作的约100粒潮州肉粽。
“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头，今天时逢清明节下起雨来，但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。
共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物，有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。
尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。
6万5千元固本售完
柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示，今天吸引了逾千人参与美食节，该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。
出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠；潮州小天使负责人李任辉等。
现场也售卖一些包装米粉及白米等，该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子，可谓满载而归。
美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞，由于昨早下了一场雨，原先带来60支雨伞很快售罄，主办单位再另行补货40支。
李玉品：担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名
美食节主任李玉品受访时指出，他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档，其中70%是餐饮业者，30%是家庭制作。
他表示，今早7时许陆续有人来品尝美食，活动在中午12时结束，由于巧逢清明节及下雨天，根据以往的经验，今年的人潮拥挤现象来得较迟。
他披露，其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻，因为在新山已非常少见，而市壳鱼是最早卖完的一道美食。
他说，担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传，吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名，会馆或会安排导师教导。
他说，猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂，然后将之捣成浆糊状，再拿去冷冻就制成了，一般订做需时一个星期。
莉霞：潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗
莉霞是一名拥有华裔血统的马来人，与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎，一个晚上营业额有时可达2000碗以上。
莉霞表示，她喜爱吃潮州糜，潮州籍父亲授艺给她后，烹煮潮州糜已有20年的经验。
她指出，该道潮州糜经过改良，结合了华巫裔的料理方式，主要是一碗白粥，并辅以杂咸送粥，如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。
她说，今天准备了可供500人食用的糜，用了近5小时才完成烹调。
陈巧虹：自学烹煮卤鸭 3小时内卖完
陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲，她极具潮州女人精通厨艺的特色，自学烹煮卤鸭30年，可谓无师自通。
她指出，卤鸭是潮州人的传统美食之一，儿孙平时也爱吃，她为了今次的活动，早上5时就起身准备摆档。
该道家庭式卤鸭色香味俱全，在短短三小时内就一扫而光。
陈政廷：不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏
陈政廷表示，他今日制作的水晶包有四种馅料，如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛，其中韭菜及沙葛很快就售罄。
他指出，水晶包的外皮最难拿捏，不宜太薄或过厚，太薄导致馅料容易溢出，太厚则会失去口感。
他说，以前的人制作水晶包皮时，会把皮泡在猪油里，味道会较香；现在则是用普通油涂抹在皮便面上。
林金水： 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口
林金水（45岁）制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱，他特在潮州美食节摆摊，让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面，配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头，让人吃了都赞不绝口。
他受访时表示，手工鱼面并不是祖传的，乃是为着自己的兴趣而学习的，一做就是20年过去了。
他指出，鱼面主要是以番薯鱼打制而成，打出来的面条色泽较白。一般上，烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜，吃起来才会更滑嫩爽口。
他披露，今日共准备了150公斤面条，其中1公斤可煮成约6碗鱼面。
林荣华：拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意
林荣华炒蚝煎已有22年的经验，“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意，在1941年开始就已在新山一代售卖。
他指出，炒蚝煎时火候不能太大，以免糊底；蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急，否则会影响成型的美观。
～以上新闻转载自南洋商报～
Wednesday, April 2, 2014
76年潮州美食店 本月中结束营业
76年潮州美食店 本月中结束营业
经营许俊盛（隆记）的四姐弟，右起为：大姐许梅英、三弟许瀧水、四弟许荣珉、五弟许隆英。（摄影／林道生）
又一老字号要结业！拥有76年历史的潮州粥许俊盛（隆记），因租金起，加上4名家族兵团都年过60岁，小辈无意延续，因此将在本月中结束营业。
位于如切路的这家潮州美食店，多年来因售卖传统潮州美食而享有盛名，生意很好，不料最近却传出要结业。
许俊盛（隆记）老板许瀧水（66岁）受访时，向本报证实这个消息。他透露，已故父亲许俊受1938年在如切坊30号战前旧店屋起家，卖潮州美食，当年店名叫着“阿乳饭店”。
~新明日报~
经营许俊盛（隆记）的四姐弟，右起为：大姐许梅英、三弟许瀧水、四弟许荣珉、五弟许隆英。（摄影／林道生）
又一老字号要结业！拥有76年历史的潮州粥许俊盛（隆记），因租金起，加上4名家族兵团都年过60岁，小辈无意延续，因此将在本月中结束营业。
位于如切路的这家潮州美食店，多年来因售卖传统潮州美食而享有盛名，生意很好，不料最近却传出要结业。
许俊盛（隆记）老板许瀧水（66岁）受访时，向本报证实这个消息。他透露，已故父亲许俊受1938年在如切坊30号战前旧店屋起家，卖潮州美食，当年店名叫着“阿乳饭店”。
~新明日报~
Friday, December 27, 2013
潮苑 蒜香麻辣烧鸡
潮苑 蒜香麻辣烧鸡
潮州菜系起源于广东的潮汕地区，属粤菜三大主流菜系之一，虽是和闽菜有些像似，但是与广东菜有不少的相同之处，潮州菜也吸纳客家菜。
马来西亚的潮州菜和中国相比起来差异相当的大，无论是在菜式，还是口味上，马来西亚的潮州菜其实相当的本土化，也不知是否我在本国在没遇上较为正宗的潮州菜馆。在网上百度里的解释有说到潮州菜最大的特点就是海鲜为主，我倒不这么认为。其实在全世界各地只要是沿海地区的菜系都以海鲜来做主打菜肴！
与广东菜多相似
除了粥类（潮汕人称之为糜）和卤味，反而潮州菜系的配酱算是一种特色，不同菜式，配以不同酱碟，各有讲究，单是那十几种配酱一般上在马来西亚的潮州菜馆里不会全用上，红豉油、三渗酱、潮式辣椒酱、金橘油、梅膏、鱼露、南姜白醋、沙茶酱、普宁豆酱、蒜茸辣椒醋、姜米陈醋、韭菜盐水等……。蟛蛴酱、蚬蚧、紫金酱等都是其他菜系的酱料，近年来也被潮州菜馆盯上了，证明潮州菜系的吸纳性相当的大。
其实潮州菜系起源于广东的潮汕地区，是粤菜三大主流菜系之一，虽是和闽菜有些像似，但是与广东菜有不少的相同之处，潮州菜也吸纳客家菜，如鼎鼎有名的牛肉丸也是源于客家菜系的。
马来西亚的潮州菜系文化根基倒是没有中国来的扎实，但是也可算是本国特色中餐之一，虽是没有苏丹御赐的护国菜，也没有当年韩愈在“初南食贻之十八协律”描述的潮州人吃的蛇、章鱼、蒲鱼、青蛙等异物情形，但是却融合了本土食材及文化，自成一派，也算是地方智慧。
转型迎合市场
1979年陈宗明在柔佛新山的报纸街开了一家名为潮苑的潮州小菜馆，经营8年以后迁移到其他地方，陆陆续续先后在Pelangi、City Squre、皇后等地开过餐厅，目前这家在新山Nusa Bestari的这家潮苑也经营了6年。在这25年的经营生涯里，原本做潮菜的模式也因为本地的消费文化而转型来迎合市场，目前卖的不只是潮州小菜，川菜、点心等也都在潮苑找得到。
在新纪元是一个大熔炉，融合了不只是单一派系，而是更多的无国界的菜系概念，不再是独沽一味，今天吃潮式卤鸡，明天麻辣烧鸡……。
材料：
烧鸡半只
炸蒜米3汤匙
炸葱1汤匙
芝麻半汤匙
葱花1汤匙
麻辣酱：
辣椒油2汤匙
生抽3汤匙
浙醋1汤匙
鸡精粉1茶匙
糖4茶匙
辣椒粉半茶匙
花椒粉少许
P/S:混合在一起后蒸15分钟即可。
制作方法：首先将烧鸡放入微波炉波约3分钟后取出；用热油不断的淋在鸡皮上，直到烧鸡皮变脆为止后沥油备用；把烧鸡砍成块状再按形状摆在碟里；把麻辣酱放入炸蒜米，炸葱和芝麻一起捞均后撒在鸡上；再撒入葱花即可。
~以上新闻转载自南洋商报~
潮州菜系起源于广东的潮汕地区，属粤菜三大主流菜系之一，虽是和闽菜有些像似，但是与广东菜有不少的相同之处，潮州菜也吸纳客家菜。
马来西亚的潮州菜和中国相比起来差异相当的大，无论是在菜式，还是口味上，马来西亚的潮州菜其实相当的本土化，也不知是否我在本国在没遇上较为正宗的潮州菜馆。在网上百度里的解释有说到潮州菜最大的特点就是海鲜为主，我倒不这么认为。其实在全世界各地只要是沿海地区的菜系都以海鲜来做主打菜肴！
与广东菜多相似
除了粥类（潮汕人称之为糜）和卤味，反而潮州菜系的配酱算是一种特色，不同菜式，配以不同酱碟，各有讲究，单是那十几种配酱一般上在马来西亚的潮州菜馆里不会全用上，红豉油、三渗酱、潮式辣椒酱、金橘油、梅膏、鱼露、南姜白醋、沙茶酱、普宁豆酱、蒜茸辣椒醋、姜米陈醋、韭菜盐水等……。蟛蛴酱、蚬蚧、紫金酱等都是其他菜系的酱料，近年来也被潮州菜馆盯上了，证明潮州菜系的吸纳性相当的大。
其实潮州菜系起源于广东的潮汕地区，是粤菜三大主流菜系之一，虽是和闽菜有些像似，但是与广东菜有不少的相同之处，潮州菜也吸纳客家菜，如鼎鼎有名的牛肉丸也是源于客家菜系的。
马来西亚的潮州菜系文化根基倒是没有中国来的扎实，但是也可算是本国特色中餐之一，虽是没有苏丹御赐的护国菜，也没有当年韩愈在“初南食贻之十八协律”描述的潮州人吃的蛇、章鱼、蒲鱼、青蛙等异物情形，但是却融合了本土食材及文化，自成一派，也算是地方智慧。
转型迎合市场
1979年陈宗明在柔佛新山的报纸街开了一家名为潮苑的潮州小菜馆，经营8年以后迁移到其他地方，陆陆续续先后在Pelangi、City Squre、皇后等地开过餐厅，目前这家在新山Nusa Bestari的这家潮苑也经营了6年。在这25年的经营生涯里，原本做潮菜的模式也因为本地的消费文化而转型来迎合市场，目前卖的不只是潮州小菜，川菜、点心等也都在潮苑找得到。
在新纪元是一个大熔炉，融合了不只是单一派系，而是更多的无国界的菜系概念，不再是独沽一味，今天吃潮式卤鸡，明天麻辣烧鸡……。
材料：
烧鸡半只
炸蒜米3汤匙
炸葱1汤匙
芝麻半汤匙
葱花1汤匙
麻辣酱：
辣椒油2汤匙
生抽3汤匙
浙醋1汤匙
鸡精粉1茶匙
糖4茶匙
辣椒粉半茶匙
花椒粉少许
P/S:混合在一起后蒸15分钟即可。
制作方法：首先将烧鸡放入微波炉波约3分钟后取出；用热油不断的淋在鸡皮上，直到烧鸡皮变脆为止后沥油备用；把烧鸡砍成块状再按形状摆在碟里；把麻辣酱放入炸蒜米，炸葱和芝麻一起捞均后撒在鸡上；再撒入葱花即可。
~以上新闻转载自南洋商报~
Friday, October 4, 2013
Saturday, September 28, 2013
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