“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受
李玉品（左二）向媒体展示家庭制作的约100粒潮州肉粽。
“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头，今天时逢清明节下起雨来，但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。
共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物，有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。
尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。
6万5千元固本售完
柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示，今天吸引了逾千人参与美食节，该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。
出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠；潮州小天使负责人李任辉等。
现场也售卖一些包装米粉及白米等，该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子，可谓满载而归。
美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞，由于昨早下了一场雨，原先带来60支雨伞很快售罄，主办单位再另行补货40支。
李玉品：担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名
美食节主任李玉品受访时指出，他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档，其中70%是餐饮业者，30%是家庭制作。
他表示，今早7时许陆续有人来品尝美食，活动在中午12时结束，由于巧逢清明节及下雨天，根据以往的经验，今年的人潮拥挤现象来得较迟。
他披露，其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻，因为在新山已非常少见，而市壳鱼是最早卖完的一道美食。
他说，担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传，吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名，会馆或会安排导师教导。
他说，猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂，然后将之捣成浆糊状，再拿去冷冻就制成了，一般订做需时一个星期。
莉霞：潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗
莉霞是一名拥有华裔血统的马来人，与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎，一个晚上营业额有时可达2000碗以上。
莉霞表示，她喜爱吃潮州糜，潮州籍父亲授艺给她后，烹煮潮州糜已有20年的经验。
她指出，该道潮州糜经过改良，结合了华巫裔的料理方式，主要是一碗白粥，并辅以杂咸送粥，如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。
她说，今天准备了可供500人食用的糜，用了近5小时才完成烹调。
陈巧虹：自学烹煮卤鸭 3小时内卖完
陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲，她极具潮州女人精通厨艺的特色，自学烹煮卤鸭30年，可谓无师自通。
她指出，卤鸭是潮州人的传统美食之一，儿孙平时也爱吃，她为了今次的活动，早上5时就起身准备摆档。
该道家庭式卤鸭色香味俱全，在短短三小时内就一扫而光。
陈政廷：不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏
陈政廷表示，他今日制作的水晶包有四种馅料，如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛，其中韭菜及沙葛很快就售罄。
他指出，水晶包的外皮最难拿捏，不宜太薄或过厚，太薄导致馅料容易溢出，太厚则会失去口感。
他说，以前的人制作水晶包皮时，会把皮泡在猪油里，味道会较香；现在则是用普通油涂抹在皮便面上。
林金水： 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口
林金水（45岁）制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱，他特在潮州美食节摆摊，让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面，配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头，让人吃了都赞不绝口。
他受访时表示，手工鱼面并不是祖传的，乃是为着自己的兴趣而学习的，一做就是20年过去了。
他指出，鱼面主要是以番薯鱼打制而成，打出来的面条色泽较白。一般上，烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜，吃起来才会更滑嫩爽口。
他披露，今日共准备了150公斤面条，其中1公斤可煮成约6碗鱼面。
林荣华：拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意
林荣华炒蚝煎已有22年的经验，“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意，在1941年开始就已在新山一代售卖。
他指出，炒蚝煎时火候不能太大，以免糊底；蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急，否则会影响成型的美观。
～以上新闻转载自南洋商报～
李玉品（左二）向媒体展示家庭制作的约100粒潮州肉粽。
“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头，今天时逢清明节下起雨来，但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。
共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物，有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。
尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。
6万5千元固本售完
柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示，今天吸引了逾千人参与美食节，该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。
出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠；潮州小天使负责人李任辉等。
现场也售卖一些包装米粉及白米等，该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子，可谓满载而归。
美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞，由于昨早下了一场雨，原先带来60支雨伞很快售罄，主办单位再另行补货40支。
李玉品：担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名
美食节主任李玉品受访时指出，他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档，其中70%是餐饮业者，30%是家庭制作。
他表示，今早7时许陆续有人来品尝美食，活动在中午12时结束，由于巧逢清明节及下雨天，根据以往的经验，今年的人潮拥挤现象来得较迟。
他披露，其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻，因为在新山已非常少见，而市壳鱼是最早卖完的一道美食。
他说，担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传，吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名，会馆或会安排导师教导。
他说，猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂，然后将之捣成浆糊状，再拿去冷冻就制成了，一般订做需时一个星期。
莉霞：潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗
莉霞是一名拥有华裔血统的马来人，与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎，一个晚上营业额有时可达2000碗以上。
莉霞表示，她喜爱吃潮州糜，潮州籍父亲授艺给她后，烹煮潮州糜已有20年的经验。
她指出，该道潮州糜经过改良，结合了华巫裔的料理方式，主要是一碗白粥，并辅以杂咸送粥，如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。
她说，今天准备了可供500人食用的糜，用了近5小时才完成烹调。
陈巧虹：自学烹煮卤鸭 3小时内卖完
陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲，她极具潮州女人精通厨艺的特色，自学烹煮卤鸭30年，可谓无师自通。
她指出，卤鸭是潮州人的传统美食之一，儿孙平时也爱吃，她为了今次的活动，早上5时就起身准备摆档。
该道家庭式卤鸭色香味俱全，在短短三小时内就一扫而光。
陈政廷：不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏
陈政廷表示，他今日制作的水晶包有四种馅料，如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛，其中韭菜及沙葛很快就售罄。
他指出，水晶包的外皮最难拿捏，不宜太薄或过厚，太薄导致馅料容易溢出，太厚则会失去口感。
他说，以前的人制作水晶包皮时，会把皮泡在猪油里，味道会较香；现在则是用普通油涂抹在皮便面上。
林金水： 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口
林金水（45岁）制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱，他特在潮州美食节摆摊，让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面，配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头，让人吃了都赞不绝口。
他受访时表示，手工鱼面并不是祖传的，乃是为着自己的兴趣而学习的，一做就是20年过去了。
他指出，鱼面主要是以番薯鱼打制而成，打出来的面条色泽较白。一般上，烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜，吃起来才会更滑嫩爽口。
他披露，今日共准备了150公斤面条，其中1公斤可煮成约6碗鱼面。
林荣华：拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意
林荣华炒蚝煎已有22年的经验，“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意，在1941年开始就已在新山一代售卖。
他指出，炒蚝煎时火候不能太大，以免糊底；蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急，否则会影响成型的美观。
～以上新闻转载自南洋商报～
No comments:
Post a Comment