潮苑 蒜香麻辣烧鸡

潮苑 蒜香麻辣烧鸡



潮州菜系起源于广东的潮汕地区，属粤菜三大主流菜系之一，虽是和闽菜有些像似，但是与广东菜有不少的相同之处，潮州菜也吸纳客家菜。

马来西亚的潮州菜和中国相比起来差异相当的大，无论是在菜式，还是口味上，马来西亚的潮州菜其实相当的本土化，也不知是否我在本国在没遇上较为正宗的潮州菜馆。在网上百度里的解释有说到潮州菜最大的特点就是海鲜为主，我倒不这么认为。其实在全世界各地只要是沿海地区的菜系都以海鲜来做主打菜肴！

与广东菜多相似

除了粥类（潮汕人称之为糜）和卤味，反而潮州菜系的配酱算是一种特色，不同菜式，配以不同酱碟，各有讲究，单是那十几种配酱一般上在马来西亚的潮州菜馆里不会全用上，红豉油、三渗酱、潮式辣椒酱、金橘油、梅膏、鱼露、南姜白醋、沙茶酱、普宁豆酱、蒜茸辣椒醋、姜米陈醋、韭菜盐水等……。蟛蛴酱、蚬蚧、紫金酱等都是其他菜系的酱料，近年来也被潮州菜馆盯上了，证明潮州菜系的吸纳性相当的大。

其实潮州菜系起源于广东的潮汕地区，是粤菜三大主流菜系之一，虽是和闽菜有些像似，但是与广东菜有不少的相同之处，潮州菜也吸纳客家菜，如鼎鼎有名的牛肉丸也是源于客家菜系的。

马来西亚的潮州菜系文化根基倒是没有中国来的扎实，但是也可算是本国特色中餐之一，虽是没有苏丹御赐的护国菜，也没有当年韩愈在“初南食贻之十八协律”描述的潮州人吃的蛇、章鱼、蒲鱼、青蛙等异物情形，但是却融合了本土食材及文化，自成一派，也算是地方智慧。

转型迎合市场

1979年陈宗明在柔佛新山的报纸街开了一家名为潮苑的潮州小菜馆，经营8年以后迁移到其他地方，陆陆续续先后在Pelangi、City Squre、皇后等地开过餐厅，目前这家在新山Nusa Bestari的这家潮苑也经营了6年。在这25年的经营生涯里，原本做潮菜的模式也因为本地的消费文化而转型来迎合市场，目前卖的不只是潮州小菜，川菜、点心等也都在潮苑找得到。

在新纪元是一个大熔炉，融合了不只是单一派系，而是更多的无国界的菜系概念，不再是独沽一味，今天吃潮式卤鸡，明天麻辣烧鸡……。

材料：
烧鸡半只
炸蒜米3汤匙
炸葱1汤匙
芝麻半汤匙
葱花1汤匙

麻辣酱：
辣椒油2汤匙
生抽3汤匙
浙醋1汤匙
鸡精粉1茶匙
糖4茶匙
辣椒粉半茶匙
花椒粉少许

P/S:混合在一起后蒸15分钟即可。

制作方法：首先将烧鸡放入微波炉波约3分钟后取出；用热油不断的淋在鸡皮上，直到烧鸡皮变脆为止后沥油备用；把烧鸡砍成块状再按形状摆在碟里；把麻辣酱放入炸蒜米，炸葱和芝麻一起捞均后撒在鸡上；再撒入葱花即可。

~以上新闻转载自南洋商报~