新明日报，9/4/2014
Thursday, April 10, 2014
Sunday, April 6, 2014
“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受
“三月初三锣鼓响” 50潮州美食味蕾享受
李玉品（左二）向媒体展示家庭制作的约100粒潮州肉粽。
“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头，今天时逢清明节下起雨来，但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。
共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物，有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。
尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。
6万5千元固本售完
柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示，今天吸引了逾千人参与美食节，该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。
出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠；潮州小天使负责人李任辉等。
现场也售卖一些包装米粉及白米等，该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子，可谓满载而归。
美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞，由于昨早下了一场雨，原先带来60支雨伞很快售罄，主办单位再另行补货40支。
李玉品：担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名
美食节主任李玉品受访时指出，他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档，其中70%是餐饮业者，30%是家庭制作。
他表示，今早7时许陆续有人来品尝美食，活动在中午12时结束，由于巧逢清明节及下雨天，根据以往的经验，今年的人潮拥挤现象来得较迟。
他披露，其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻，因为在新山已非常少见，而市壳鱼是最早卖完的一道美食。
他说，担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传，吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名，会馆或会安排导师教导。
他说，猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂，然后将之捣成浆糊状，再拿去冷冻就制成了，一般订做需时一个星期。
莉霞：潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗
莉霞是一名拥有华裔血统的马来人，与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎，一个晚上营业额有时可达2000碗以上。
莉霞表示，她喜爱吃潮州糜，潮州籍父亲授艺给她后，烹煮潮州糜已有20年的经验。
她指出，该道潮州糜经过改良，结合了华巫裔的料理方式，主要是一碗白粥，并辅以杂咸送粥，如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。
她说，今天准备了可供500人食用的糜，用了近5小时才完成烹调。
陈巧虹：自学烹煮卤鸭 3小时内卖完
陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲，她极具潮州女人精通厨艺的特色，自学烹煮卤鸭30年，可谓无师自通。
她指出，卤鸭是潮州人的传统美食之一，儿孙平时也爱吃，她为了今次的活动，早上5时就起身准备摆档。
该道家庭式卤鸭色香味俱全，在短短三小时内就一扫而光。
陈政廷：不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏
陈政廷表示，他今日制作的水晶包有四种馅料，如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛，其中韭菜及沙葛很快就售罄。
他指出，水晶包的外皮最难拿捏，不宜太薄或过厚，太薄导致馅料容易溢出，太厚则会失去口感。
他说，以前的人制作水晶包皮时，会把皮泡在猪油里，味道会较香；现在则是用普通油涂抹在皮便面上。
林金水： 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口
林金水（45岁）制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱，他特在潮州美食节摆摊，让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面，配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头，让人吃了都赞不绝口。
他受访时表示，手工鱼面并不是祖传的，乃是为着自己的兴趣而学习的，一做就是20年过去了。
他指出，鱼面主要是以番薯鱼打制而成，打出来的面条色泽较白。一般上，烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜，吃起来才会更滑嫩爽口。
他披露，今日共准备了150公斤面条，其中1公斤可煮成约6碗鱼面。
林荣华：拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意
林荣华炒蚝煎已有22年的经验，“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意，在1941年开始就已在新山一代售卖。
他指出，炒蚝煎时火候不能太大，以免糊底；蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急，否则会影响成型的美观。
～以上新闻转载自南洋商报～
李玉品（左二）向媒体展示家庭制作的约100粒潮州肉粽。
“三月初三锣鼓响”重点节目之一的潮州美食节迈入第13个年头，今天时逢清明节下起雨来，但仍浇不熄千余民众涌到柔佛古庙品尝“潮”味。
共有25个美食摊位售卖50多样各式潮州食物，有市壳鱼、潮州肉粽包括普通肉粽及双烹肉粽、茨壳粿、沙葛粿及蚝煎等。
尚有来自丰盛港的潮州鱼面、水晶包及已经很少见的潮州食物如猪脚冻、潮州大朥饼及普宁豆腐等。
6万5千元固本售完
柔佛潮州八邑会馆副会长兼“三月初三”工委会主席萧进才表示，今天吸引了逾千人参与美食节，该会准备的6万5000令吉固本很快就已卖完。
出席者包括来自中国潮州的制灯大师刘耀生及其助手程慕忠；潮州小天使负责人李任辉等。
现场也售卖一些包装米粉及白米等，该会董事陈周平更是双手拎着装得满满的袋子，可谓满载而归。
美食节现场售卖的该会为80周年庆所推出的限量版雨伞，由于昨早下了一场雨，原先带来60支雨伞很快售罄，主办单位再另行补货40支。
李玉品：担心失传安排教导 有兴趣学煮猪脚冻可报名
美食节主任李玉品受访时指出，他共用了2个月召集本地及外坡的美食商家及烹饪好手来摆档，其中70%是餐饮业者，30%是家庭制作。
他表示，今早7时许陆续有人来品尝美食，活动在中午12时结束，由于巧逢清明节及下雨天，根据以往的经验，今年的人潮拥挤现象来得较迟。
他披露，其中值得推荐的是从新加坡进口的猪脚冻，因为在新山已非常少见，而市壳鱼是最早卖完的一道美食。
他说，担心一些潮州美食如猪脚冻等会失传，吁请有兴趣学习潮州美食制作的青年人向会馆或其他组织报名，会馆或会安排导师教导。
他说，猪脚冻主要是把猪皮及猪蹄煮烂，然后将之捣成浆糊状，再拿去冷冻就制成了，一般订做需时一个星期。
莉霞：潮州糜受欢迎 一晚可卖2千碗
莉霞是一名拥有华裔血统的马来人，与巫裔丈夫依斯玛在大丰花园售卖潮州糜多年并极受欢迎，一个晚上营业额有时可达2000碗以上。
莉霞表示，她喜爱吃潮州糜，潮州籍父亲授艺给她后，烹煮潮州糜已有20年的经验。
她指出，该道潮州糜经过改良，结合了华巫裔的料理方式，主要是一碗白粥，并辅以杂咸送粥，如咸蛋、菜脯、咸鱼、花生、蕹菜、江鱼仔及三峇辣椒。
她说，今天准备了可供500人食用的糜，用了近5小时才完成烹调。
陈巧虹：自学烹煮卤鸭 3小时内卖完
陈巧虹是个儿孙满堂的阿嫲，她极具潮州女人精通厨艺的特色，自学烹煮卤鸭30年，可谓无师自通。
她指出，卤鸭是潮州人的传统美食之一，儿孙平时也爱吃，她为了今次的活动，早上5时就起身准备摆档。
该道家庭式卤鸭色香味俱全，在短短三小时内就一扫而光。
陈政廷：不宜太薄或过厚 水晶包外皮难拿捏
陈政廷表示，他今日制作的水晶包有四种馅料，如豆沙、芋泥、韭菜及沙葛，其中韭菜及沙葛很快就售罄。
他指出，水晶包的外皮最难拿捏，不宜太薄或过厚，太薄导致馅料容易溢出，太厚则会失去口感。
他说，以前的人制作水晶包皮时，会把皮泡在猪油里，味道会较香；现在则是用普通油涂抹在皮便面上。
林金水： 慢火精炖汤头 手工鱼面滑嫩爽口
林金水（45岁）制作的潮州手工鱼面很受丰盛港当地的村民喜爱，他特在潮州美食节摆摊，让新山民众也有机会一尝该道味鲜爽滑Q弹的鱼面，配以冬粉、葱油杂、芹菜、冬菜的慢火精炖汤头，让人吃了都赞不绝口。
他受访时表示，手工鱼面并不是祖传的，乃是为着自己的兴趣而学习的，一做就是20年过去了。
他指出，鱼面主要是以番薯鱼打制而成，打出来的面条色泽较白。一般上，烹煮鱼面前都会先把制好的面条先冷冻隔夜，吃起来才会更滑嫩爽口。
他披露，今日共准备了150公斤面条，其中1公斤可煮成约6碗鱼面。
林荣华：拥22年经验 炒蚝煎是祖传生意
林荣华炒蚝煎已有22年的经验，“巴刹仔亚生蚝煎”源自祖传生意，在1941年开始就已在新山一代售卖。
他指出，炒蚝煎时火候不能太大，以免糊底；蛋浆的粘稠度要掌握好及翻蛋的技巧避免操之过急，否则会影响成型的美观。
～以上新闻转载自南洋商报～
Wednesday, April 2, 2014
76年潮州美食店 本月中结束营业
76年潮州美食店 本月中结束营业
经营许俊盛（隆记）的四姐弟，右起为：大姐许梅英、三弟许瀧水、四弟许荣珉、五弟许隆英。（摄影／林道生）
又一老字号要结业！拥有76年历史的潮州粥许俊盛（隆记），因租金起，加上4名家族兵团都年过60岁，小辈无意延续，因此将在本月中结束营业。
位于如切路的这家潮州美食店，多年来因售卖传统潮州美食而享有盛名，生意很好，不料最近却传出要结业。
许俊盛（隆记）老板许瀧水（66岁）受访时，向本报证实这个消息。他透露，已故父亲许俊受1938年在如切坊30号战前旧店屋起家，卖潮州美食，当年店名叫着“阿乳饭店”。
~新明日报~
经营许俊盛（隆记）的四姐弟，右起为：大姐许梅英、三弟许瀧水、四弟许荣珉、五弟许隆英。（摄影／林道生）
又一老字号要结业！拥有76年历史的潮州粥许俊盛（隆记），因租金起，加上4名家族兵团都年过60岁，小辈无意延续，因此将在本月中结束营业。
位于如切路的这家潮州美食店，多年来因售卖传统潮州美食而享有盛名，生意很好，不料最近却传出要结业。
许俊盛（隆记）老板许瀧水（66岁）受访时，向本报证实这个消息。他透露，已故父亲许俊受1938年在如切坊30号战前旧店屋起家，卖潮州美食，当年店名叫着“阿乳饭店”。
~新明日报~
Wednesday, February 26, 2014
Sunday, February 9, 2014
Seeking out fellow dialect speakers on social media
Seeking out fellow dialect speakers on social media
TeoChew Nang Facebook group members tossing yusheng at Lee Kui (Ah Hoi) Restaurant last Friday. The 12 spent the evening conversing in Teochew over a sumptuous meal with dishes such as Teochew-style braised duck and pomfret. -- ST PHOTO: KEVIN LIM
By Melody Zaccheus
Over a sumptuous meal of Teochew-style braised duck and pomfret, a table of 12 Teochew nang (people) spent a Friday evening conversing in their native dialect.
The session was peppered with quips and anecdotes shared in Teochew.
"It's really great to be able to speak in our dialect over traditional food. The conversation flows as we find common ground eating the comfort food we've grown up with," said the event's organiser, Mr Goh Beng Yeow, 34. Mr Goh is also a council member of the Teochew Poit Ip Huay Kuan, the umbrella body of clan associations for people from eight Teochew districts in China's Guangdong province.
The 12 are members of the Singapore TeoChew Nang Facebook group, which was set up in 2012 by IT support officer Yeo Kia Liang, 42. It has more than 430 members.
~News courtesy of Straits Times~
TeoChew Nang Facebook group members tossing yusheng at Lee Kui (Ah Hoi) Restaurant last Friday. The 12 spent the evening conversing in Teochew over a sumptuous meal with dishes such as Teochew-style braised duck and pomfret. -- ST PHOTO: KEVIN LIM
By Melody Zaccheus
Over a sumptuous meal of Teochew-style braised duck and pomfret, a table of 12 Teochew nang (people) spent a Friday evening conversing in their native dialect.
The session was peppered with quips and anecdotes shared in Teochew.
"It's really great to be able to speak in our dialect over traditional food. The conversation flows as we find common ground eating the comfort food we've grown up with," said the event's organiser, Mr Goh Beng Yeow, 34. Mr Goh is also a council member of the Teochew Poit Ip Huay Kuan, the umbrella body of clan associations for people from eight Teochew districts in China's Guangdong province.
The 12 are members of the Singapore TeoChew Nang Facebook group, which was set up in 2012 by IT support officer Yeo Kia Liang, 42. It has more than 430 members.
~News courtesy of Straits Times~
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